{"id":13986,"date":"2024-07-31T22:19:36","date_gmt":"2024-07-31T22:19:36","guid":{"rendered":"https:\/\/goquitohotel.com\/?p=13986"},"modified":"2025-08-26T15:57:59","modified_gmt":"2025-08-26T15:57:59","slug":"chef-carlos-tituana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goquitohotel.com\/es\/chef-carlos-tituana\/","title":{"rendered":"De Ecuador a Londres: nuestro Chef Carlos Titua\u00f1a conquist\u00f3 paladares internacionales con sabores tradicionales."},"content":{"rendered":"
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En GO Quito Hotel<\/a> <\/strong>y GO Galapagos<\/a><\/strong>, estamos muy orgullosos de anunciar que nuestro querido chef Carlos Titua\u00f1a, con su arduo trabajo y vasta experiencia, particip\u00f3 recientemente en el festival internacional de comida \u201cNational Geographic Traveller Food Festival\u201d; en el que gan\u00f3 el primer lugar al plato m\u00e1s innovador. Imag\u00ednate poder vivir esta experiencia gastron\u00f3mica en nuestro rooftop Panecillo<\/a><\/strong> con una de las mejores vistas andinas y una de las mejores vistas 360 de la ciudad o en un crucero<\/a><\/strong> por las Islas Gal\u00e1pagos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Un camino de preparaci\u00f3n <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El chef Carlos, conocido por su dedicaci\u00f3n y su pasi\u00f3n por demostrar la comida ecuatoriana, empez\u00f3 su preparaci\u00f3n para el concurso con tres semanas de anticipaci\u00f3n, al recibir una invitaci\u00f3n por parte del ministerio de turismo. Su objetivo, m\u00e1s que mostrar un plato t\u00edpico ecuatoriano, era mostrar al mundo los productos ecuatorianos.<\/p>

\u201cLa preparaci\u00f3n fue tanto emocionante como desafiante, con dos semanas de anticipaci\u00f3n empec\u00e9, en conjunto con mi equipo, a preparar los ingredientes, el plato innovador al igual que perfeccionar mi ingl\u00e9s.\u201d Dijo el chef \u201cUno de los mayores desaf\u00edos fue el idioma. Dar un masterclass en ingles no es lo mismo que tener una conversaci\u00f3n informal.\u201d<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Sabores Ecuatorianos en paladares internacionales<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El ceviche de chochos, plato presentado por el chef Carlos, fue un giro innovador del tradicional plato ecuatoriano. Creo un plato que cautivo a su audiencia utilizando ingredientes \u00fanicos como el chocho o el uchu (aj\u00ed, en espa\u00f1ol) e incorporando t\u00e9cnicas aprendidas en su experiencia internacional. \u201cQuer\u00eda mostrar la cocina ecuatoriana a trav\u00e9s de nuestros productos diversos y con sabores \u00fanicos. Nuestra cocina no solo tiene un plato emblem\u00e1tico por lo que me enfoque en los productos como tal,\u201d explic\u00f3.<\/p>

Como ya sab\u00eda el plato y el tiempo requerido, para prepararlo con elementos aut\u00e9nticos ecuatorianos, Carlos fue llevando casi 70% de los ingredientes desde Ecuador. No iba a conseguir higos, tampoco chochos frescos sino solo deshidratados, pero no era el plan. Su dedicaci\u00f3n dio frutos cuando su masterclass fue la \u00fanica que se vendieron todas las entradas una semana antes. \u201cLa respuesta de la gente fue sorprendente. Estaban sorprendidos con el ceviche y su presentaci\u00f3n innovadora, mezclando elementos familiares con nuevos elementos.\u201d<\/p>

La complejidad del plato consisti\u00f3 en un meticuloso balance de sabores y texturas. Partiendo del uso tradicional de ingredientes frescos, el chef Titua\u00f1a transform\u00f3 estos componentes a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas innovadoras. Los chochos los transform\u00f3 en una especie de galleta crocante mientras que a la cebolla paite\u00f1a y al tomate los transform\u00f3 en delicados geles para apaciguar su sabor. Se transform\u00f3 al cilantro en polvo el cual fue utilizado como parte de la decoraci\u00f3n m\u00e1s que para dar sabor al ceviche. El cuero del cerdo lo reemplaz\u00f3 por las orejas porque estas son puro cart\u00edlago y mientras menos grasa tengas m\u00e1s crocante va a ser. Estas modificaciones al plato lo transformaron de un ceviche tradicional a una creaci\u00f3n de un plato completamente distintivo. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Superando retos <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El camino no fue completamente f\u00e1cil. El tener ingredientes espec\u00edficos como el chocho fresco y atravesar complicaciones de un festival de cocina internacional requiri\u00f3 una planificaci\u00f3n muy meticulosa. El chef Carlos tuvo que llevar de Quito a Londres sus ingredientes empacados al vac\u00edo, al igual que ingredientes pasteurizados. Tambi\u00e9n otros ingredientes en diferentes presentaciones como el gel de cebolla o el tomate de \u00e1rbol tatemado. \u201cFue crucial mantener la autenticidad de los sabores mientras nos asegur\u00e1bamos de que todo era permitido bajo las regulaciones internacionales.\u201d<\/p>

El \u00e9xito de su masterclass demostr\u00f3 claramente el talento innovador de nuestro chef. Al finalizar su exposici\u00f3n, no se pudo repartir inmediatamente el ceviche a los participantes, pero luego el stand de Ecuador se llen\u00f3 de gente queriendo probar la comida, sobre todo el ceviche y el postre de higos. \u201cFue un momento de orgullo cuando vi el entusiasmo de la gente y su curiosidad sobre nuestra comida. Fue una reafirmaci\u00f3n del potencial de la comida ecuatoriana a nivel internacional.\u201d<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Una filosof\u00eda culinaria basada en la innovaci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La filosof\u00eda culinaria del chef se alinea perfectamente con los valores y pilares de GO Quito hotel y de GO Gal\u00e1pagos. Trabajando de la mano con productores locales e incorporando t\u00e9cnicas innovadoras, el chef transforma platos tradicionales en experiencias culinarias vanguardistas. \u201cNuestro objetivo es ofrecer un sabor ecuatoriano aut\u00e9ntico, pero a la vez con un toque sofisticado. Por ejemplo, nuestras croquetas de seco de pollo<\/a><\/strong> mantienen el sabor original, pero est\u00e1n presentadas en una manera \u00fanica.\u201d<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Como mejoramos la experiencia de nuestros hu\u00e9spedes en GO Quito Hotel<\/a><\/strong> y GO Galapagos<\/a><\/strong><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Creemos que, para complementar la experiencia del hu\u00e9sped,<\/a><\/strong> es vital la experiencia culinaria y con el acercamiento innovador del chef, nos aseguramos de que cada comida sea toda una experiencia a trav\u00e9s de sabores ecuatorianos y de sabores internacionales. Nuestro \u201cGO Men\u00fa\u201d, donde mezclamos cocina ecuatoriana y cocina internacional, creando un men\u00fa de tres tiempos, contiene elementos locales tales como el locro de papa o arroz con leche y a la vez contiene elementos internacionales como el salm\u00f3n combinando lo mejor de la cocina local e internacional. A bordo de nuestros cruceros queremos que nuestros pasajeros vivan esta experiencia \u00fanica implementando las t\u00e9cnicas del chef Titua\u00f1a y asegurando que nuestros hu\u00e9spedes prueben lo mejor de la cocina ecuatoriana.<\/p>

\u201cNos esforzamos por ofrecer una vivencia \u00fanica que complemente la estancia de nuestros hu\u00e9spedes,\u201d<\/a><\/strong> a\u00f1adi\u00f3. Mirando al futuro, en alrededor cinco a\u00f1os, el Chef cree que la cocina ecuatoriana va a potenciarse y va a ganar m\u00e1s reconocimiento a nivel mundial.<\/p>

Actualmente, ya tenemos restaurantes en Quito que est\u00e1n en el top 100 a nivel global y en lugar nueve de latino Am\u00e9rica. Este 15 de agosto, en GO Quito Hotel, vamos a tener el lanzamiento de nuestra nueva carta en la que vamos a incorporar nuevos productos ecuatorianos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Un Legado de excelencia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Esta experiencia del Chef Carlos es una muestra de su dedicaci\u00f3n y de su pasi\u00f3n por la excelencia culinaria. Con su extensa trayectoria profesional internacional, el aporta con una riqueza de conocimientos y de creatividad al Hotel, al igual que a nuestras embarcaciones en las Islas Gal\u00e1pagos. Su reciente logro en el \u201cNational Geographic Food Festival\u201d no es solo un logro para el sino tambi\u00e9n para su equipo, nuestro hotel, barcos y un logro para la cocina ecuatoriana en general.<\/p>

Esperamos poder recibirlos pronto en GO Quito Hotel<\/a><\/strong>y en nuestro rooftop-restaurante Panecillo<\/a><\/strong>con las vistas m\u00e1s hermosas de Quito y de los Andes o disfrutando de incre\u00edbles paisajes en nuestros cruceros por las Islas Gal\u00e1pagos<\/a> <\/strong>para vivir la experiencia imperdible de probar los sabores innovadores del Chef Carlos que han capturado la atenci\u00f3n de entusiastas gastron\u00f3micos a nivel mundial.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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