En GO Quito Hotel y GO Galapagos, estamos muy orgullosos de anunciar que nuestro querido chef Carlos Tituaña, con su arduo trabajo y vasta experiencia, participó recientemente en el festival internacional de comida “National Geographic Traveller Food Festival”; en el que ganó el primer lugar al plato más innovador. Imagínate poder vivir esta experiencia gastronómica en nuestro rooftop Panecillo con una de las mejores vistas andinas y una de las mejores vistas 360 de la ciudad o en un crucero por las Islas Galápagos.
Un camino de preparación
El chef Carlos, conocido por su dedicación y su pasión por demostrar la comida ecuatoriana, empezó su preparación para el concurso con tres semanas de anticipación, al recibir una invitación por parte del ministerio de turismo. Su objetivo, más que mostrar un plato típico ecuatoriano, era mostrar al mundo los productos ecuatorianos.
“La preparación fue tanto emocionante como desafiante, con dos semanas de anticipación empecé, en conjunto con mi equipo, a preparar los ingredientes, el plato innovador al igual que perfeccionar mi inglés.” Dijo el chef “Uno de los mayores desafíos fue el idioma. Dar un masterclass en ingles no es lo mismo que tener una conversación informal.”
Sabores Ecuatorianos en paladares internacionales
El ceviche de chochos, plato presentado por el chef Carlos, fue un giro innovador del tradicional plato ecuatoriano. Creo un plato que cautivo a su audiencia utilizando ingredientes únicos como el chocho o el uchu (ají, en español) e incorporando técnicas aprendidas en su experiencia internacional. “Quería mostrar la cocina ecuatoriana a través de nuestros productos diversos y con sabores únicos. Nuestra cocina no solo tiene un plato emblemático por lo que me enfoque en los productos como tal,” explicó.
Como ya sabía el plato y el tiempo requerido, para prepararlo con elementos auténticos ecuatorianos, Carlos fue llevando casi 70% de los ingredientes desde Ecuador. No iba a conseguir higos, tampoco chochos frescos sino solo deshidratados, pero no era el plan. Su dedicación dio frutos cuando su masterclass fue la única que se vendieron todas las entradas una semana antes. “La respuesta de la gente fue sorprendente. Estaban sorprendidos con el ceviche y su presentación innovadora, mezclando elementos familiares con nuevos elementos.”
La complejidad del plato consistió en un meticuloso balance de sabores y texturas. Partiendo del uso tradicional de ingredientes frescos, el chef Tituaña transformó estos componentes a través de técnicas innovadoras. Los chochos los transformó en una especie de galleta crocante mientras que a la cebolla paiteña y al tomate los transformó en delicados geles para apaciguar su sabor. Se transformó al cilantro en polvo el cual fue utilizado como parte de la decoración más que para dar sabor al ceviche. El cuero del cerdo lo reemplazó por las orejas porque estas son puro cartílago y mientras menos grasa tengas más crocante va a ser. Estas modificaciones al plato lo transformaron de un ceviche tradicional a una creación de un plato completamente distintivo.
Superando retos
El camino no fue completamente fácil. El tener ingredientes específicos como el chocho fresco y atravesar complicaciones de un festival de cocina internacional requirió una planificación muy meticulosa. El chef Carlos tuvo que llevar de Quito a Londres sus ingredientes empacados al vacío, al igual que ingredientes pasteurizados. También otros ingredientes en diferentes presentaciones como el gel de cebolla o el tomate de árbol tatemado. “Fue crucial mantener la autenticidad de los sabores mientras nos asegurábamos de que todo era permitido bajo las regulaciones internacionales.”
El éxito de su masterclass demostró claramente el talento innovador de nuestro chef. Al finalizar su exposición, no se pudo repartir inmediatamente el ceviche a los participantes, pero luego el stand de Ecuador se llenó de gente queriendo probar la comida, sobre todo el ceviche y el postre de higos. “Fue un momento de orgullo cuando vi el entusiasmo de la gente y su curiosidad sobre nuestra comida. Fue una reafirmación del potencial de la comida ecuatoriana a nivel internacional.”
Una filosofía culinaria basada en la innovación
Como mejoramos la experiencia de nuestros huéspedes en GO Quito Hotel y GO Galapagos
Creemos que, para complementar la experiencia del huésped, es vital la experiencia culinaria y con el acercamiento innovador del chef, nos aseguramos de que cada comida sea toda una experiencia a través de sabores ecuatorianos y de sabores internacionales. Nuestro “GO Menú”, donde mezclamos cocina ecuatoriana y cocina internacional, creando un menú de tres tiempos, contiene elementos locales tales como el locro de papa o arroz con leche y a la vez contiene elementos internacionales como el salmón combinando lo mejor de la cocina local e internacional. A bordo de nuestros cruceros queremos que nuestros pasajeros vivan esta experiencia única implementando las técnicas del chef Tituaña y asegurando que nuestros huéspedes prueben lo mejor de la cocina ecuatoriana.
“Nos esforzamos por ofrecer una vivencia única que complemente la estancia de nuestros huéspedes,” añadió. Mirando al futuro, en alrededor cinco años, el Chef cree que la cocina ecuatoriana va a potenciarse y va a ganar más reconocimiento a nivel mundial.
Actualmente, ya tenemos restaurantes en Quito que están en el top 100 a nivel global y en lugar nueve de latino América. Este 15 de agosto, en GO Quito Hotel, vamos a tener el lanzamiento de nuestra nueva carta en la que vamos a incorporar nuevos productos ecuatorianos.
Un Legado de excelencia
Esta experiencia del Chef Carlos es una muestra de su dedicación y de su pasión por la excelencia culinaria. Con su extensa trayectoria profesional internacional, el aporta con una riqueza de conocimientos y de creatividad al Hotel, al igual que a nuestras embarcaciones en las Islas Galápagos. Su reciente logro en el “National Geographic Food Festival” no es solo un logro para el sino también para su equipo, nuestro hotel, barcos y un logro para la cocina ecuatoriana en general.
Esperamos poder recibirlos pronto en GO Quito Hotely en nuestro rooftop-restaurante Panecillocon las vistas más hermosas de Quito y de los Andes o disfrutando de increíbles paisajes en nuestros cruceros por las Islas Galápagos para vivir la experiencia imperdible de probar los sabores innovadores del Chef Carlos que han capturado la atención de entusiastas gastronómicos a nivel mundial.